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LES ACIDES AMINÉS
Notre corps a besoin de 27 acides aminés mais seuls 8 sont dits essentiels car ils sont indispensables: leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine. Nous devons les trouver dans la nourriture mais, chaque jour la quantité de protéines ne suffit pas: elles diffèrent dans leur composition. Quand les protéines contiennent les 8 acides aminés essentiels, on dit qu'elles sont de "haute valeur biologique" ou de "haute qualité". Si un seul de ces acides aminés manque, les autres ne seront pas assimilés. Certaines protéines d'origine animales sont insuffisantes en méthionine, tandis que celles des céréales sont privée de lysine; c'est un "facteur limitant". SUITE DE L'ARTICLE FICHIER FORMAT PDF CLIQUEZ SUR CE LIEN
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